Aug 2026
Ratatouille mit Parmesanschaum
Zutaten für ca. 4 - 5 Portionen
Für das Ratatouille:
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
2 Zucchini, in Würfel geschnitten
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel, geachtelt
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten (z. b. San Marzano)
100 ml Olivenöl
100 g Tomatensauce oder passierte Tomaten
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Oregano
2 Zweige Bohnenkraut
1 Zweig Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Orangenabrieb
Für den Parmesanschaum:
500 ml Sahne
80 g Parmesan, gehobelt
Spritzer Zitronensaft
Preparation
Zubereitung Ratatouille:
Die Auberginenwürfel etwas salzen und für 20 min. entwässern lassen, vor dem Weiterverarbeiten gut ausdrücken.
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit Salz und Olivenöl würzen und bei 180° Umluft im Ofen für ca. 25 min. garen. Die Paprikahälften nach dem Garen häuten und in grobe Stücke schneiden.
Die Tomaten vom Strunk entfernen, auf der Unterseite kreuzförmig einritzen und in sprudelndem Salzwasser für 30 Sek. Blanchieren. Sofort im Eiswasser abschrecken und die Schale entfernen. Die Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel wiederum halbieren.
Die Blätter der Kräuter von den Stielen befreien und fein hacken.
Aubergine, Zucchini und Zwiebeln nacheinander in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Knoblauch in Scheiben schneiden und diese in Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Geschälte Tomaten und Paprikastücke, Kräuter und Tomatensauce dazugeben.
Alle Zutaten zusammen in einen Bräter geben, Kräuter hinzufügen, würzen und mit einem Deckel verschließen.
Das Gemüse im verschlossenen Topf im Ofen bei 180° Umluft etwa 20-30 Minuten schmoren lassen.
Mit Orangenabrieb verfeinern.
Zubereitung Parmesanschaum:
Die Sahne in einem Topf erhitzen, Parmesan hinzugeben und stetig rühren bis sich der Käse aufgelöst hat. Die Sauce sollte auf keinen Fall kochen.
Wenn dieses heiß ist, mit Zitronensaft und evtl. mit etwas Salz würzen.
Mit einen Stabmixer schaumig aufschäumen.
Das Ratatouille auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Parmesanschaum darüber verteilen.
- Vegetarisch
