Nov 2026
Warmer Schokoladenbiskuit mit Mostapfel- Feigen und Fencheleis
Zutaten für 6 – 8 Portionen:
Biskuit:
5 Eier
250 g Zucker
150 g Zartbitterkuvertüre
165 g Butter
70 g Weizenmehl 405, gesiebt
8 – 12 dünne Kuvertüreblätter
Mostapfel – Feigen:
5 Äpfel
6 Feigen
Zucker
etwas Calvados
Butter
2 cl Portwein
Fencheleis:
375 mi Sahne
80 g Zucker
4 Eigelb
2 Fenchelknollen, kleingeschnitten
2 cl Pernod
Zubereitung
Für den Biskuit Eier mit dem Zucker warm aufschlagen und in der Küchenmaschine kalt rühren. Kuvertüre mit der Butter schmelzen und unter die Ei- Zuckermasse geben. Zum Schluss das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse sollte 24 Stunden ruhen. Die Backförmchen (Teflon, 10cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Jetzt die Schokoladenmasse in die Förmchen füllen und bei 180° C Ober und Unterhitze ca. 12 – 14 Minuten backen.
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden, mit etwas Zucker glacieren und einen Schuss Calvados zugeben. Die Feigen in geklärter Butter anbraten, karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Für das Eis Sahne, Zucker und Fenchel aufkochen und mit den Eigelben verrühren. Die Eismasse 24 Stunden durchziehen lassen, passieren, mit Pernod abschmecken und in der Eismaschine frieren.
Anrichten:
Die Schokoladenbiskuits sofort stürzen und mit den Kuvertüre Blättern belegen. Mit den Äpfeln und Feigen auf den Teller setzen und mit einem warmen Eßlöffel das Fencheleis portionieren..
- Dessert
